干蔥 (Shallot) 為蔥屬植物的一種，外型似小顆紅洋蔥，鱗莖呈紫紅色或銅色，氣味溫和不嗆。相較於一般洋蔥，干蔥的辛辣度較低，香氣更細緻且帶有淡淡甜味，富含維生素C、鉀及天然抗氧化物，是高風味、低刺激性的理想調味蔬菜。
干蔥廣泛運用於西式料理中，是提升風味的關鍵食材。最常見的手法為切細拌炒，可作為炒菜、燉湯、醬汁的風味基底，尤其在西式紅酒醬、奶油白醬與法式燉菜中，干蔥能提供柔和香甜的層次感；也可整顆烘烤，可搭配橄欖油與香草香料一同焗烤，甜味更為突出，適合搭配肉類或作為配菜。
干蔥也適合用於醃漬或生食，如切薄片加入油醋沙拉、醃製成香料蔬菜等，都是清爽開胃的做法。
干蔥不僅為菜餚增香，更能拉高整體料理層次，是西式料理的關鍵助手。